【三德刀推薦】廚房裏必備的廚刀,教你如何選出最適合你的那一把!

【三德刀推薦】廚房裏必備的廚刀,教你如何選出最適合你的那一把!

這篇文章我會跟大家分享關於三德刀的各種知識並推薦出最適合你的那把三德刀,大家可以根據自己想看的内容點擊以下目錄,右下角也有一個按鈕方便大家點擊回到目錄:

前言

如果你是一名廚房新手或家庭主婦,那你可能會遇到以下的問題:

  • 對廚刀沒有任何研究,害怕入手太多刀卻沒有用到
  • 不喜歡烹飪時使用太多刀,並搞得很雜亂
  • 預算低,想先入手一把平價的刀試試

這個時候我會建議你直接選擇三德刀或是主廚刀!

而這篇文章我會跟大家介紹以及推薦三德刀。

有的人可能還不認識對廚刀沒有研究,也不知道什麽是三德刀。

以下我會開始簡單介紹一下三德刀,並跟大家分享如何選出最適合自己的那把刀!

如果大家想瞭解更多關於刀具的知識也可以先參考以下的文章

相關文章:【廚房刀具種類】讓你一次瞭解西式及日式的各種刀型!教你如何購買最合適的廚刀及品牌推薦

超高人氣三德刀懶人包

商品圖片

商品名稱

【WUSTHOF 三叉】GOURMET系列三德刀

【VICTORINOX 瑞士維氏】Swiss Classic系列三德刀
 

【ZWILLING 雙人】TwinR FOUR STAR II 三德刀
 

【旬Shun】日本製大馬士革三德刀
 

【日本YOSHIKIN】具良治GLOBAL三德刀
 

【德國WMF】三德刀
 

【日本下村】Verdun日本製-三德包丁
 

【SERAFINO ZANI 尚尼】BERLIN系列三德刀
 

尺寸

刀刃 17cm,總長 29.5cm

刀刃 17cm

刀刃 18.5cm,總長 31cm

刀刃 17.5cm,總長 31cm

刀刃 18cm,總長 30cm

刀刃 18cm,總長 31cm

刀刃 16.5cm,總長 29.5cm

刀刃 18cm,總長 30.8cm

重量

130 g

127 g

281 g

210 g

170 g

200 g

150 g

550 g

價格

NTD 2352

NTD 1580

NTD 5000

NTD 6666

NTD 2657

NTD 3870

NTD 1598

NTD 15550

評價

購物商城

三德刀是什麽?

旬三德刀

首先簡單介紹一下三德刀,

三德刀的英文是santoku knife,在日本被稱爲三德包丁,也有人把它叫作日式主廚刀。

這裏的三德直接翻譯的話是三個美德,

實際上是指可切肉,切魚,切蔬菜;也有人把他解讀成可切片,切絲,切丁。

這裏跟大家分享一下,

三德刀其實是從西式的主廚刀改良而成的。

在7世紀中期時,大多數的日本人都是信奉佛教的,當時天武天皇便頒佈了【禁止殺生肉食之詔】,禁止人民殺生吃肉。

因此他們都是以海鮮類為主食,而使用的刀也都是專門處理各種海鮮的。

一直到了1200年以後,明治天皇發現日本人體格都偏小,廢除了這個法令並提倡人民吃肉。

這才開始引進西方文化,包括美食。

而爲了迎合美食文化上的變化,日本人便以西式廚刀為基礎發明出了洋包丁,也就是西式的日本廚刀,其中包括了牛刀(日式的主廚刀),三德刀等等。

三德刀和西式主廚刀有什麽不同?

這是大多數人可能會有的疑問。

其實,他們之間的不同顯而易見,主要是刀尖&刀刃。

大家可以參考下圖做對比:

三德刀
三德刀
西式主廚刀
主廚刀

大家應該可以看出兩者的不同

  • 三德刀的刀尖比較圓些,沒有主廚刀那麽尖
  • 三德刀的刀刃比較平些,沒有主廚刀的弧度那麽大。
  • 三德刀的刀身一般比主廚刀更短
  • 三德刀的整體刀刃更薄,主廚刀較厚

除了設計上的不同,兩者的使用也有些不一樣。

三德刀主要是上下切的方式而主廚刀則是靠著弧度大的刀刃划著切,

大家不明白的話可以參考以下影片:

從影片中可以看出,主廚刀在切的時候刀子的前端是留在砧板上作爲支點的,靠著弧度直接划著切;而三德刀則是整把刀都會提起,是一個上下切的方式。

上面説到三德刀的刀刃比較薄,根據物理原理,刀刃越薄的話刀子就越鋒利,但是相對的會比較脆弱。、

三德刀的鋒利度非常適合長時間的切菜工作,而主廚刀則有更高的靈活性且耐用,但是價格會比較高。

另外,三德刀較薄的刀刃不適合切太硬的食材,主廚刀則更適合,大家可以根據自己烹飪習慣來選擇。

我只能說兩把都很好用,只是在於你用在什麽方面。

如果你真的很喜歡研究或收集各種刀具的話,這兩把都是必不可缺的,但是如果你只是想買一把來烹飪那就考慮好要選擇哪一把!

如何選擇一把好的刀?

如何選擇一把好的刀?

這裏所說好的刀是指最適合你的刀,大家千萬不要誤會越貴的刀才是越好的,你也可以不用花很多錢就可以買到一把很實用的刀。

延伸閲讀:【2020砧板推薦】砧板該如何挑?教你絕不踩雷的挑選方法!

溫馨提醒:

再貴的刀都需要打磨及保養,而不同的刀所需要的頻率也不同。

我見過有的人會抱怨說自己的昂貴廚刀才用不久就鈍了,這其實不一定商品的問題,昂貴的刀也是需要打磨及保養的。

以下就分爲幾個因素教大家選出適合自己的刀:

  • 使用頻率
  • 長度
  • 材質
  • 製造
  • 刀柄
  • 預算

使用頻率

這是考慮購買時就要想清楚的,大家必須先瞭解自己會不會時常使用到所購買的刀。

如果你非常熱愛烹飪或是有時常烹飪的家庭主婦,我建議你可以花點錢投資在自己的廚房用具。

畢竟是時常會用到的東西,當然要用的開心才行!

但是,如果你平時沒有什麽會用到刀具,建議你不需要花太多的錢,投資一把普通的平時可以用就行。

這裏我再給大家説明一下,

我會把這個放進購買刀的選擇因素是因爲不希望大家花了錢卻買不到適合自己的東西,有的人可能會因爲外觀而衝動買了不是自己真正需要的東西,包括我xd。

所以我希望大家在購買前要先想想自己將會使用這把刀的頻率!

長度

長度上三德刀一般會比主廚刀要短一些,這裏我建議新手或家庭主婦不用選擇太長的刀,以下是刀刃的建議長度:

三德刀:16~18cm左右,有的是13cm,個人覺得太短。

主廚刀:15~20cm,有的甚至長達36cm的長度,新手可能不好掌握且家庭主婦在家烹飪也不需要那麽長的刀刃。

材質

材質的部分這裏不會很深入地説明,因爲廚刀的材質實在是太多了。

而且大家也不必太擔心,因爲

選擇一把好的刀並不需要有材質方面的專業知識!

雖然瞭解更多有關材質的知識當然是比較好。

但是知道一些基本的也足夠了,畢竟我們買刀的初衷是爲了更方便處理食材,煮出美味的食物,并不是爲了專門研究刀具!

這裏我只介紹鋼(steel)製的廚刀,而這也是我最推薦的。

基本上廚刀的材質我不推薦陶瓷製的,他們雖然鋒利,但是不耐用也容易斷,不適合用來日常使用。

除非是幾乎不會自己下廚的朋友,可以買一把便宜的陶瓷刀放在家中以防萬一。

接著就進入正題吧:

鋼是什麽

鋼是一種合金(alloy),是日常生活常見的材質,主要成分為碳(carbon)和鉄(iron)。

分子

在製作刀子方面,廠商會加入些許其他的成分來改變其性質,以達到不同的效果,比如鉻(chromium),錳(manganese),鎳(nickel),釩(vanadium),硼(boron)等等。

那首先大家必須要瞭解不同元素的加入會改變合金的什麽性質:

  • 硬度
  • 韌性
  • 耐高溫
  • 防鏽
  • 防損

溫馨提醒:

沒有任何一把刀是能同時完美地達成以上所有條件的!

舉個例子:

如果刀子的硬度高,那他的韌性就會減低;相反的,韌性高的刀子就有較低的硬度。

這是基於不同比例的元素照成的,這也是爲什麽沒有任何一把刀是可以勝任所有工作,每一把都有自己的功能,大家只能依照自己的需求選出最適合自己的!

鋼的種類

以下給大家介紹常見的3種不同成分的鋼:

  • 高碳鋼
  • 高碳不鏽鋼
  • 不鏽鋼

這裏首先需要瞭解碳(carbon)&鉻(chromium)所帶來的效果。

碳(carbon)~決定材質的硬度和韌性,碳含量越高,硬度越高,韌性也相對較低。

有的人可能對硬度和韌性的分別有所疑惑,這裏解釋一下:

硬度高的刀能更好地保留刀刃,所以磨刀的頻率就比較低,適合長時間切食材,但是刀子相對更脆弱,需要細心照顧。

韌性高的刀更堅固一些,但是容易鈍,需要時常磨(而且較難磨)。

鉻(chromium)~決定材質的防鏽能力,鉻含量越高,防鏽能力越高,保養也相對容易些。

説到生鏽,大家可能認爲防鏽只是爲了避免食材的感染,其實這也是爲了保持刀子的鋒利度。

當刀刃生鏽時,其鋒利度也會大大減低,所以必須要好好保養刀具!

以下所提供的元素成分是一個參考數字,在網上其他資料可能顯示出不同的百分比,但是大致上不會差很多。

最重要是要瞭解元素百分比高或低帶來的效果,畢竟在這3種鋼底下還會再細分出很多的材質,需要更專業的知識才行!

高碳鋼
High carbon steel

高碳不鏽鋼
High carbon stainless steel

不鏽鋼
Stainless steel

成份

0.6~1.5%碳含量

0.6~0.75%碳含量
+
12~14%鉻含量

1.2%以下的碳含量
+
10.5%以上的鉻含量

硬度

韌性

刀刃保留

最佳
(適合長時間切)

中等

弱(容易鈍,需要時常磨)

磨刀頻率

保養

需要最多時間保養

需要花些時間

長時間保養一次並收在適合的地方即可

好處

最實用,不需要時常磨刀

比不鏽鋼刀更實用,需要花時間磨刀

實用,不太需要時間保養

壞處

韌性低,需要花時間細心保養

需要花時間保養

需要時常磨刀並比前者更難磨

建議使用者

需要切很多食材的專業廚師

時常烹飪並喜歡刀具的愛好者

忙碌的家庭主婦或新手

製造

這裏簡單跟大家介紹兩種最常見的刀具製造工藝:

  • 衝壓(stamping)
  • 鍛造(forging)
鍛造
鍛造法

首先給大家看看一個影片簡單瞭解一下這兩種製造工藝:

這是知名YouTuber小高姐教大家選擇刀具的影片,大家可以看一看,想直接瞭解製造工藝的話可以從影片的2:23開始看起。

衝壓 / 壓切:這是一種冷衝壓的加工技術,是直接使用專業設備裁切並摺彎出刀具的方法,其產品會差過鍛造的刀具。

鍛造:鍛造可分成冷鍛,溫鍛和熱鍛,一般使用手錘或加壓機將金屬重複敲打並摺叠后做出刀具,此方法可改變金屬組織,增加性能。

製造工藝方面我們不能直接看到廠商是如何處理的,即使是鍛造工藝製作的刀子也有可能是低質量的產品,所以在這方面我們也只能選擇知名度,口碑及評價比較好的品牌來選擇。

刀柄

有的人購買刀時只注重在鋒利度,卻忘了刀柄也是非常重要的!

如果你試過長時間的切菜工作,那你一定能理解刀柄的重要性,

少了好的刀柄,切不久手就會開始感到痛了,有的時候還會磨破皮。

所以,如果你有常使用刀的話一定要選到適合自己的刀柄。

這其實也是蠻主觀的,每個人喜歡的都不同,而且西式廚刀和日式廚刀的刀柄設計又有很大的不同,

所以這裏不會特別推薦大家選擇哪一種,以下給大家幾個比較常見的例子看看。

常見刀柄例子

wusthof刀

這是西式廚刀裏最常見的刀柄,相信大多數人都有使用過。

global刀

這是一體成型的刀子,global的品牌就有非常多這樣的刀,我個人是非常喜歡的!

旬刀

這種圓柱形的刀柄是日式刀裏常見的,有的人非常喜歡,有的人則比較不習慣。

日式廚刀

這是六角形的刀柄,這個設計讓使用者在切東西時沒有那麽地滑,也是我個人很喜歡的!

溫馨提醒:

刀柄也要看不同品牌的設計,每一把刀的刀柄設計都略有不同,這裏是給大家參考看看。

預算

這個部分非常的主觀,每個人的經濟能力及預算都不同。

我在下面會給大家介紹分別不同價位裏最好的三德刀,大家可以看看有沒有適合自己的。

如果你平時會時常使用廚刀,建議你投資一把品質高一些的,用長久一些。

三德刀推薦

【WUSTHOF 三叉】GOURMET系列三德刀

Wusthof是德國的百年老字號,創立於1814年,知名度非常的高。

這一款是他們家Gourmet美食家系列的三德刀,使用鍛造工藝,鐳射切割的精密技術。

刀子是采用不鏽鋼製成的,輕盈的一體式刀身直達刀柄且擁有極好的平衡,其刀柄尾端有著微彎的設計,使操作時更加穩固,是一把非常適合新手的刀!

【VICTORINOX 瑞士維氏】Swiss Classic系列三德刀

Victorinox創立于1884年,是一家生產軍刀的瑞士品牌,他們家也有製造廚刀,不僅質量好,而且價格也相對比較便宜,性價比非常高。

這一款是他們經典款的三德刀,輕盈的刀身,表面有著凹槽設計,防止食材沾粘。

這把刀甚至適用於洗碗機,非常適合時常烹飪且預算低的朋友。

除了黑色,這把刀還有桃色橘色綠色黃色選擇。

【ZWILLING 雙人】TwinR FOUR STAR II 三德刀

Zwilling雙立人,廚刀界裏最有名的品牌之一,創立于1731年,從創立年份來看就知道他有多可靠了吧,就連名廚戈登拉姆齊也有使用!

這款雙立人的三德刀使用了冷鍛工藝來製造,而他們也對自己的煉鋼技術充滿自信,據説他的材質也達到了不同元素的完美比例,刀刃鋒利且不容易生鏽。

這把刀的設計簡單但顯得高貴,雖然價錢比較高,但是品質是絕對受到肯定的!

【旬Shun】日本製大馬士革三德刀

旬是KAI Group旗下的一個品牌,創立於2002年,相信大家都知道日本人對刀子的要求吧,尤其是鋒利度,旬刀對於品質絕對是達到了催毛求疵的程度了。

這一把旬刀是以人工打造的三德刀,材質為高碳不銹鋼,不管是性能還是設計都非常棒,如果你對鋒利度或是設計有很高的要求,這一把絕對不會讓你失望.

唯一的缺點就是價錢高了一些,但是其性能絕對是有所保證的,至於值不值得入手就是非常主觀的問題了。

【日本YOSHIKIN】具良治GLOBAL三德刀

Global創立於1985年,是Yoshikin底下的一個日本品牌,他們的刀也同時是Yoshikin所製造的,而Yoshikin是一家1954年創立的日本知名金屬工業。

從圖中可以看出,他們的刀結合了西式廚刀的設計,這也是這品牌最特別的地方。

這把三德刀是一體成型的,不僅是美觀上非常加分,而且還是無死角不藏污垢的,所以清理上也非常方便。至於刀柄的設計也是防滑的,整體平衡也很棒。

Global的刀具不管是設計上還是品質上都是我特別喜歡的,推薦給大家!

【德國WMF】三德刀

WMF福騰寳是德國的一個餐具製造商,成立於1853年,也是在世界上聞名的品牌之一。

這把WMF的三德刀由不鏽鋼鍛造而成,刀身經過細心的打磨和光滑處理,讓使用者能更舒服地使用,其他各方面的性能也做得不錯。

這是價格相對較低且實用的三德刀,性價比非常高!

【日本下村】Verdun日本製-三德包丁

可能比較少人看過這個品牌,Verdun是SHIMOMURA底下的刀具品牌,大家可別小看他,他可是日本亞馬遜(amazon japan)裏最佳銷量的刀具之一!

這一款也同樣是一體成型的三德刀,以不鏽鋼製成,是日本的進口貨,不僅輕盈實用,還適用於洗碗機,價格也合理。

【ZWILLING 德國雙人-克里斯限定】Miyabi 5000MCD-B三德刀

相信大家對德國雙人不陌生,這是刀具界裏知名度最高的品牌之一。

與前面介紹過的雙人不同的是,這把是雙人底下的日式品牌雅。

雅的刀不僅鋒利度絕佳,在設計上也花費了不少的心思,唯一的缺點就是價格上會比較高。

另外,促銷系列是由知名youtuber克里斯餐桌提供的,擁有官方優惠以及贈品,有興趣的話千萬別錯過!

三德刀價格統整表

商品圖片

商品名稱

【WUSTHOF 三叉】GOURMET系列三德刀

【VICTORINOX 瑞士維氏】Swiss Classic系列三德刀
 

【ZWILLING 雙人】TwinR FOUR STAR II 三德刀
 

【旬Shun】日本製大馬士革三德刀
 

【日本YOSHIKIN】具良治GLOBAL三德刀
 

【德國WMF】三德刀
 

【日本下村】Verdun日本製-三德包丁
 

【SERAFINO ZANI 尚尼】BERLIN系列三德刀
 

尺寸

刀刃 17cm,總長 29.5cm

刀刃 17cm

刀刃 18.5cm,總長 31cm

刀刃 17.5cm,總長 31cm

刀刃 18cm,總長 30cm

刀刃 18cm,總長 31cm

刀刃 16.5cm,總長 29.5cm

刀刃 18cm,總長 30.8cm

重量

130 g

127 g

281 g

210 g

170 g

200 g

150 g

550 g

價格

NTD 2352

NTD 1580

NTD 5000

NTD 6666

NTD 2657

NTD 3870

NTD 1598

NTD 15550

評價

購物商城

以上的評價都是我個人的看法,主要是以價格和品質做評比,大家根據自己的要求決定即可。

*產品的價格可能會隨著時間而有變動,大家到購物平臺時需再次確認

結語

以上就介紹完了三德刀的來歷,相信大家也對選購三德刀的要點有了一些概念。

另外也推薦了8款不同品牌和價格的三德刀,希望對大家有幫助,可以選擇出最適合自己的那一把!

最後還要再次提醒大家一定要認真考慮才入手,別花錢買不適合自己的產品。

This Post Has 26 Comments

  1. hsuan

    第一次知道三德刀!剛剛很仔細看了影片後很想要買一把!偏薄的刀身很美,而且感覺很好切~!

    1. larry

      三德刀可是廚房裏其中一個最實用的主要用刀喲,可以買來試試看,相信你一定喜歡!

  2. Jean

    對於剛學做菜的人,選一把好刀真的好重要
    工欲善其事,必先利其器~
    感謝版主介紹 下次可以買把三德刀試試看

    1. larry

      説得太正確了!
      對於剛學做菜的人,三德刀是一個很不錯的選擇喲~

  3. 尹辰

    現站長分享那麼多種類的菜刀,對有在做菜的人來說一把好刀很必要

    1. larry

      對呀,刀可是廚房裏最重要的用具!

  4. CHENYUCHUN

    雖然沒再下廚
    但家人也會煮飯
    選好菜刀 十分重要
    希望可以再多介紹
    長知識了

    1. larry

      感謝你的支持,
      之後還會陸續寫更多好文章的!

  5. AC

    質感好的廚刀,看起來就是狠會做菜的男人

    1. larry

      贊同哈哈哈哈,會做菜的男人最帥!

  6. Roy

    感謝版主提供的資訊,真的是非常受用無窮呢 ~

    1. larry

      很高興文章幫助到你!

  7. EddieSu

    看了版主的介紹,對三德刀都感興趣了! 收下!感謝好文分享喔!

    1. larry

      可以試試看入手三德刀喲~
      絕對適合新手使用!

  8. Daniel

    最近下廚才發現家裡只有大菜刀,沒有把三德刀,用著好不習慣~
    正好看到版主寫的這篇文章,而且對於選擇什麼樣的三德刀也有了些頭緒,感謝版主的分享!

    1. larry

      我個人也是沒有那麽習慣用菜刀也,
      雖然是很好用,但是還是習慣輕一些的刀。
      很高興文章有幫助到你喲~

  9. Jasper Chueng

    原來菜刀還有這門學問!
    不知道版主知不知道謝霆鋒的刀?
    想讀一篇關於他擁有的刀~

    1. larry

      請問是他在12道鋒味裏使用的刀嗎?

  10. Annie

    原來刀子也這麼專業,感謝版主詳細的分享!

    1. larry

      希望文章有幫助到你!

  11. 咕咕

    謝謝版主的分享~原來選刀大有學問!又學到新東西了~

    1. larry

      很高興文章有幫助,感謝你的支持!

  12. HL

    第一次知道三德刀,算是長知識了,謝謝版主分享~

    1. larry

      很高興文章有幫助!

  13. bodynewlife

    果然想當廚神還必須要先準備好對的工具 非常感謝版主分享 看來我可以幫媽媽換一把菜刀了~

    1. larry

      希望文章有幫助到你,感謝支持!

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