【參巴醬食譜】大馬人最愛的辣椒醬,教你在家做出最道地的味道!

【參巴醬食譜】大馬人最愛的辣椒醬,教你在家做出最道地的味道!

這篇文章會跟大家分享一道大馬有名的參巴醬,大家可以根據自己有興趣的内容點擊以下目錄,右下角也有一個按鈕方便大家點擊回到目錄:

前言

美食可説是代表一個國家文化的要點之一,這是因爲每個國家都有自己獨特的美食文化。

馬來西亞(簡稱大馬)是一個由多元種族文化組成的國家,這裏的美食包含了不同種族的美食文化,而這些美食當中大多都是以辛辣為主的。

今天要跟大家分享一道大馬有名的參巴醬。

什麽是參巴醬?

參巴醬食譜

參巴醬(马来文:sambal)是于大馬及新加坡一帶被廣氾運用的一種辣椒醬,被用於各種料理,不管是娘惹料理,馬來料理,華人料理,印度料理都可以看到。

在大馬,參巴醬是一道很容易就可在家製作的辣椒醬,所以每個人所使用的香料都會有些不同,因個人口味而異。

另外,參巴醬的種類非常的多,在不同的州屬地區都有不同口味的變化,有的偏辣有的偏甜。

參巴醬的吃法

參巴醬

參巴醬的吃法很廣,在大馬,新加坡等國家的大部分食物都會加上一點參巴醬添加風味,不管是麵食,米飯,肉類,蔬菜都可一起搭配,有的甚至可做成腌料。

最常見的參巴醬配搭食物應該就是椰漿飯了,香噴噴的米飯加上參巴醬刺激味蕾,是一個完美的搭配。

另外,大家也可以在叻沙,烤魚,印度煎餅等食物看到參巴醬。

參巴醬除了可用來當醬料,其實也可以用於料理的調味,比如炒江魚仔,咖哩雞以及炒飯。

延伸閲讀:【椰漿飯食譜】製作椰漿飯的秘密!讓本土的大馬人教你做出最道地美味的nasi lemak

參巴醬的做法

今天要教大家製作的是最基本的參巴醬,很多其他種類的參巴醬就是以這做爲基地調製而成的,所以大家會了這個做法就可以自己嘗試不同參巴醬的口味了!

首先要先製作一個辣椒泥作爲基底:

辣椒泥

#食材

  • 200g 辣椒乾
  • 40g 蒜頭 (選擇性)
  • 40g 紅葱頭 (選擇性)
  • 10g 鹽
  • 50-150cc 清水

#做法

1. 把200g 辣椒乾用清水洗乾净剪成2~3段,依照自己的喜好決定去不去籽,怕辣的話可以全部去除。

参巴酱食谱#1

2. 在一個鍋中加入清水和洗好的辣椒乾,中火把辣椒乾煮軟,大約5-10分鐘(依辣椒的軟硬程度而定)。把煮好的辣椒乾濾出,放入攪拌機。

参巴酱食谱#2

3. 在攪拌機裏加入40g 蒜頭&紅葱頭和適量的鹽。

参巴酱食谱#3

4. 把所有食材打至滑順,如有需要就加入一些清水,最後把打好辣椒泥取出備用。

参巴酱食谱#4

製作辣椒泥可以選擇不放蒜頭&紅葱頭,炒參巴醬時再加入也行。

另外,水的份量根據自己想要的濃稠度而定,辣椒泥打得均匀就行。

以上製作辣椒泥的做法,大家可以先把辣椒泥提前做好裝在乾净的容器或袋子裏冷凍起來,要製作參巴醬時再取出使用。

接著要開始炒香料,製作參巴醬:

參巴醬

#食材

  • 300g 辣椒泥
  • 50g 蒜頭
  • 120g 紅葱頭
  • 適量油
  • 適量鹽
  • 適量糖

#做法

1. 把所有蒜頭及紅葱頭去皮切碎,使用攪拌機直接打碎也行。

参巴酱食谱#5

2. 鍋中熱油后加入打碎的蒜頭及紅葱頭,轉小火慢慢炒香。

参巴酱食谱#6

3. 炒至金黃色后加入辣椒泥和一點清水防止太乾,轉中火持續攪拌。

参巴酱食谱#7

4. 炒的同時可以適量加入油,油的量多一些沒關係,這會讓參巴醬的味道更香。

参巴酱食谱#8

5. 炒乾水份后就可開始加入鹽和糖調味,這裏的分量就依照自己的喜好做調整。

参巴酱食谱#9

6. 最後放涼后即可食用或保存。

8個製作參巴醬的建議

  • 辣椒泥可以事先做好保存在玻璃瓶或袋子裏冷凍起來,要製作參巴醬時再取出使用。
  • 辣椒乾的種類可以自己選擇,加一點新鮮辣椒也行,依喜好而定。
  • 以上所有材料的份量可以自己的喜好做出改變,大家也可以用我使用的作爲參考。
  • 切碎的蒜及红葱头做出的参巴酱带有一点口感,如果喜欢绵密的口感可以使用搅拌机加点水把蒜及红葱头打成液体状。
  • 炒蒜米及紅葱頭時要注意,以小火慢慢炒至香味出來,否則容易焦。
  • 在炒參巴醬時如果水份幹了還覺得不夠香可再加入一點水繼續炒。
  • 使用的油越多香氣會更快出來,炒完后多出來的油可當作辣油來使用。
  • 這裏所教大家的是最基本的參巴醬,還有其他很多的變化像是加江魚仔(小魚乾),羅望子,香茅,峇拉煎(蝦膏),蝦米之類的,個人建議大家先製作好基本的參巴醬,之後再依不同的料理做出不同的變化。

結語

以上就是關於參巴醬的一些知識以及食譜,希望大家也可以在家自己嘗試做做看,至於有什麽問題也可以在下方留言告訴我。

最後也非常感謝大家耐心地閲讀文章。

喜歡我的文章也可以幫我分享出去喲~

This Post Has 36 Comments

  1. ZN

    感覺這十分辣耶!! 做法也十分費工,但美食總是需要花許多時間等待,才叫美食
    期待你的新文章

    zn – https://starstock.com.tw/

    1. larry

      對吖,馬來西亞的食物大多都很辣😂但這可以根據自己的口味加入糖中和辣度喲~

  2. Charlotte

    Wow! 看了好想马上照着版主的教导制作一瓶! (我个人比较喜欢带甜的~)
    谢谢版主这么仔细的分享!突然觉得我也做得到!🤭

    一定要好好收藏这一篇!

    1. larry

      喜歡帶甜的可以加入糖調味喲~感謝你的支持!

  3. 小胖

    我超喜歡吃辣的!隔著螢幕看就感覺好香喔哈哈哈
    找個時間來自己試做看看, 謝謝分享~~

    1. larry

      一定要試試喲~這真的非常好吃呢!

  4. Buzz

    感謝版主的介紹~
    這個真的看起來好辣喔!

    1. larry

      馬來西亞很多食物都很辣喔!

  5. 孫艾迪Eddie

    看起來超好吃,超愛吃辣的我,但是其實看起來滿簡單的,來試做看看~感謝分享

    1. larry

      絕對要試試看喲~感謝分享!

  6. 韋恩

    好詳細的教學文!!謝謝版主的用心^^

  7. 歐彥廷

    我平時就非常喜歡吃辣,原來大馬人有這麼獨特的辣醬,下次一定要嘗試看看!!

    1. larry

      這真的非常好吃,一定要試試看喲!

  8. Royal CBD

    Right away I am going away to do my breakfast, once having my breakfast coming
    again to read further news.

  9. Richard

    挖~我喜歡小辣~這會很辣嗎?感覺想嘗試自己做看看耶~最近很喜歡在吃飯時加一點辣

    1. larry

      這可以加糖喲~根據自己的喜好而定,我建議使用大馬的馬六甲椰糖,這可以添加更多的風味,如果沒有的話就使用普通的糖也行

  10. 黃亦翔

    感覺很辣,但應該很下飯,有機會的話也自己做做看

    1. larry

      真的非常下飯喲~得空試試

  11. Dandy

    感覺好辣啊,但感覺超香,光看介紹就覺得好下飯XD

    1. larry

      很適合下飯喲,可以試試看做

  12. Xavier

    看起來真的好辣,不過吃起來感覺一定很爽!且食譜寫的那麼詳盡讓人想躍躍欲試,謝謝好文分享~

    1. larry

      可以試試看喲,味道絕對不會讓你後悔的!

  13. Sandra

    好詳細的內容,步驟也說明的好清楚,感謝分享!夏天最適合東南亞料理了,下次來試試:P

    1. larry

      試試看喲,這個超好吃的~

  14. 尹辰

    看起來就好辣喔,謝分享啦 ,對很愛吃辣的人應該會想嘗試

  15. Yuke

    个人超爱马来西亚sambal!谢谢版主分享制作方法!

    1. larry

      要試試看喲~感謝你的支持!

  16. Kita

    以前到大馬旅行時,好喜歡參巴醬的味道!
    原來食材這麼簡單,感覺不會很難
    謝謝站長一步步教學!下次也想做看看

    1. larry

      參巴醬在大馬真的很經典

  17. Richmaple

    沒聽過這個醬欸,來分享給愛吃辣的朋友們看看

  18. ANN

    感覺超下飯,做一批起來隨時當作調味或醃料也很方便呢,感謝版主分享

    1. larry

      對呀,我一般就是直接做超多的,這樣想吃也比較方便哈哈哈

發佈留言