【椰漿飯食譜】製作椰漿飯的秘密!讓本土的大馬人教你做出最道地美味的nasi lemak

【椰漿飯食譜】製作椰漿飯的秘密!讓本土的大馬人教你做出最道地美味的nasi lemak
椰漿飯

椰漿飯是一道非常有名的馬來西亞美食,也被譽爲大馬的國民美食,在新加坡及文萊也可以吃得到。

這篇文章要介紹及教大家在家煮出大馬的國民美食椰漿飯:

什麽是椰漿飯?

自製的椰漿飯
自製椰漿飯

馬來文裏,椰漿飯被稱為‘nasi lemak’。

‘nasi’指的是飯,‘lemak’指的是脂肪(這裏指椰漿)。

由於椰漿飯裏搭配著各種辛辣是配料,而在馬來文的讀音‘nasi lemak’有點像‘辣死你媽’,因此會有人把椰漿飯説成‘辣死你媽’。

在大馬,清晨時就可看到巴刹及路邊攤有許多販賣椰漿飯的小攤子,大家會以椰漿飯為早餐,當作一個早上的能量來源!

説到椰漿飯的由來其實也沒有特別的記載,只知道跟印度尼西亞的烏督飯相似。

傳統的椰漿飯一般以香蕉葉包起來以增加風味&香氣,一道美味的椰漿飯有著濃濃椰漿味的米飯,搭配著參巴醬,鷄蛋(水煮蛋或煎蛋),小黃瓜,花生,江魚仔等等。

椰漿飯的做法

椰漿飯的做法其實非常簡單,大家在家就可以很輕鬆煮出香噴噴的椰漿飯。

椰漿飯分成3個部分:米飯,參巴醬及配料

#米飯

椰漿飯
椰漿飯

椰漿飯的米飯可說是這道菜的靈魂,濃濃的香氣,讓人忍不住一口接著一口。

食材:

  • 濃椰漿
  • 清水
  • 適量鹽
  • 1~2支香茅
  • 3片斑斓葉 (香蘭葉)
  • 姜 (选择性)

做法:

1. 把米用清水冲洗2~3遍。

2. 把洗好的米放入電飯鍋。

3. 準備稀釋濃椰漿,在椰漿中加入清水攪拌均匀,水對椰漿的比例大約是2:1,依米的分量而定。

4. 最後把稀釋的椰漿及香茅&斑斕葉放入鍋中,再加入一些鹽攪拌均匀,就可以煮飯了。

5. 煮好后的飯記得要攪拌均匀,之後蓋上鍋蓋燜10分鐘左右才享用。

小建議:

  • 煮飯的方式依照自己的方式即可。
  • 椰漿的濃度可自己做調整,建議濃椰漿別多過清水,否則米飯煮出來會太膩。
  • 蒸出來的米飯會更美味,但如果不方便的話依一般的方式煮也很美味。
  • 加入鹽可幫助椰漿提味。

#參巴醬

參巴醬
參巴醬

辣辣的參巴醬配上香氣十足的米飯,簡直就是完美的搭配!

椰漿飯裏的參巴醬跟一般的參巴醬有點不一樣,這裏的會加上更多的食材且風味更佳。

食材:

  • 600g 辣椒泥
  • 200g 紅葱頭
  • 150g 紅葱
  • 50g 蒜
  • 50g 姜
  • 25g 蝦米
  • 25g 江魚仔 (小魚乾)
  • 30g 羅望子
  • 3片斑斓叶 (香蘭葉)
  • 適量馬六甲椰糖
  • 適量鹽
  • 適量清水
  • 1~3 顆白洋葱

做法:

1. 準備好所有食材,洗净后把葱薑蒜去皮切塊(白洋葱切絲),江魚仔則去頭去内臟。

椰浆饭食材#1

2. 把切好的葱薑蒜(白洋葱例外)放入攪拌機,加適量的水打成液體狀,打好后加入江魚仔及蝦米再打碎。

椰浆饭食材#2

3. 在鍋中熱油 (建議把江魚仔&花生先炸好並使用同樣的油),加入打好的食材及3片斑斓叶炒香。

椰浆饭食材#3

4. 炒香食材后加入辣椒泥,攪拌均匀,這時參巴醬已經很香了,炒乾后再加水繼續炒,炒到自己滿意的程度即可。

椰浆饭食材#4

5. 最後加入切片的白洋葱煮軟,起鍋前別忘了調味,用熱水把羅望子化開,把汁水倒入參巴醬,另外還有馬六甲椰糖&鹽,這裏的調味依據自己的喜好即可。

椰浆饭食材#5

6. 把所以調味攪拌均匀后就可放涼享用了。

小建議:

  • 這裏我使用大馬的馬六甲椰糖,會讓參巴醬更有風味,大家如果沒有的話可用其他糖代替。
  • 煮參巴醬時要注意別太大火,否則參巴醬沸騰是會噴出來,非常危險。

延伸閲讀:參巴醬食譜】大馬人最愛的辣椒醬,教你在家做出最道地的味道!

#配料

一道最基本簡單的椰漿飯會有4樣配料:

水煮蛋
椰漿飯配料

1. 把雞蛋煮成喜歡喜歡的熟度,煎荷包蛋也行。

准备水煮蛋的话建议大家在鸡蛋的尾部插个小洞,这样的话鸡蛋才不会因为气压而破裂。

另外,煮好的鸡蛋要尽快浸在冰水里降温,防止鸡蛋过熟,鸡蛋也会比较好剥。

水煮蛋
水煮蛋

2. 接著炸一點花生,炸花生要注意使用中火慢慢炸上色,起鍋後餘溫會使花生繼續上色,所以一定要提早把花生撈起放涼。

花生
炸花生

3. 把江魚仔(小魚乾)去頭去内臟后清洗3次以上,以免過咸。用厨房紙巾把江魚仔檫乾,用同樣的油來炸江魚仔,跟花生一樣中小火炸,並提前撈起放涼。

江魚仔(小魚乾)
炸江魚仔(小魚乾)

4. 準備一點黃瓜,清洗乾净,削皮切片即可。

黄瓜
黄瓜切片

這些配料都是最基本的,有的椰漿飯也會放炸鷄,仁當雞之類的。

擺盤

香蕉叶
香蕉叶

準備好所有東西后,終於可以享用香噴噴的椰漿飯了!

傳統的椰漿飯會以香蕉葉作爲基地擺盤,熱騰騰的食材放在香蕉葉上讓香蕉葉釋放出淡淡的香氣,一道美味的大馬國民美食就完成囖~

大家有什麽問題的話請留言告訴我喲~

This Post Has 32 Comments

  1. Allen

    東南亞的米真的很特別
    都長長的
    感覺不難做
    步驟還蠻簡單的

    1. larry

      這些米其實特別好吃呢!有興趣的話可以找找看basmati rice

  2. Kendall

    身为大马人的我,椰漿飯的确是非常美味的食物 ! >< 疫情期间都没什么机会能够吃,幸亏版主详细的介绍椰漿飯做法。(是时候回味童年味道,哈哈)

    1. larry

      一定要試試看做喔!!

  3. Airne

    這看起來也太好吃,下次來試看看

    1. larry

      試試看,味道絕對讓你滿意!

  4. yenbaby

    這食譜很適合媽媽,下次做給家人吃

    1. larry

      試試看喲!感謝支持🙏

  5. Wei

    對於愛好煮飯的我
    這種辛辣料理真的非常吸引我
    謝謝版主細心分享。

  6. 林阿佑

    椰漿飯好像真的是大馬必吃美食,我有網路上認識的大馬朋友也說去那邊一定要試試看

    1. larry

      對吖,椰漿飯在大馬真的很出名呢!

  7. Mr.K

    椰漿飯感覺好好吃!下次來自己做做看,謝謝版主分享!

  8. 時尚肌肉

    看起來真的超好吃的
    謝謝你的教學
    我回家馬上試試看!

  9. littlegentle

    看起來好好吃啊!
    不是剛吃完午餐嗎?怎麼又餓了。
    回家來試試看椰漿飯~

  10. 尹辰

    椰漿飯我還真沒吃過,謝站長分享,看起來不錯吃的樣子

    1. larry

      有機會可以來試試看喲!

  11. 別針生活

    參巴醬看起來真的很可口耶,下次來試做看看

    1. larry

      真的很可口,一定要試試看喲!

    1. larry

      感謝你的支持哈哈哈

  12. perry

    好餓啊!好想去品嚐道地的馬來西亞美食

    1. larry

      可以試試看在家自己做做看喲!

  13. 君宜

    天啊!我好餓~~
    平常中式料理吃膩了!改天來做看看^^

    1. larry

      一定要試試看喲~感謝你的支持!

  14. Richmaple

    太強了第一次看到這料理的教學!超級想自己動手試試看

  15. Wendy

    現在就在新加坡工作
    我超愛吃這種料理XDDD
    謝謝版主的分享
    這樣回台灣就可以動手做起來不怕思念了

    1. larry

      新加坡跟大馬的美食都很類似,
      都超好吃的,
      有機會一定要自己動手做做看喲!

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