【磨刀器推薦】還在煩惱刀子不夠鋒利嗎?看完讓你的刀變得跟新的一樣!

【磨刀器推薦】還在煩惱刀子不夠鋒利嗎?看完讓你的刀變得跟新的一樣!

這篇文章就要給大家介紹以及推薦幾款最實用的磨刀器,大家可以根據自己有興趣的内容點擊以下目錄,右下角也有一個按鈕方便大家點擊回到目錄:

前言

大家都知道刀具是廚房裏最重要的用具,沒有人會想要使用不鋒利的刀子。

而想要保持鋒利度的方法只有一個,那就是磨刀。

在推薦磨刀器前我會先介紹磨刀器的重要性以及磨刀器的種類,我希望大家在選擇之前必須要先瞭解清楚,否則會很容易買到不適合自己的產品。


爲什麽需要磨刀器?

磨刀的重要性

首先,磨刀是每一個廚師必備的技術,不管是專業廚師還是家廚都一樣。

學會磨刀不僅是一個廚師的責任,也是對刀具最基本的尊重!

接著我會跟大家分享3個磨刀的好處:

  • 效率
  • 安全
  • 保養

效率

第一個好處就是提高工作效率,

不管是專業廚師還是家庭主婦,幾乎每天都會使用到刀,有時還需要處理大量的食材,必須要有一把鋒利的刀才能高效率地工作。

“工欲善其事,必先利其器”

以上這句話就足以説明磨刀的重要性!

況且,

我相信沒有人會想要使用一把鈍刀,更不會有人不喜歡使用鋒利的刀。

安全

第二個磨刀的好處就是可以確保安全。

有的人可能認爲使用越鋒利的刀就越危險,我並不否認這樣的説法,但那是基於使用者還沒有掌握好刀功的情況下。

對於習慣做菜的人,使用一把鈍刀絕對是一個災難!

大家可以參考看看以下的影片:

影片中可以看出使用鈍刀的危險性以及磨刀前後的差別,

在使用鈍刀時廚師并不能很好的掌控好正在處理的食材,這樣是很有可能切到手的;

而在磨刀后,同一把刀甚至可以在不固定好番茄的情況下直接切片!

保養

第三個磨刀的好處是可以保養自己的刀具。

磨刀本身就是保養刀具的其中一個方法,時刻保持著一把刀的最佳狀態是可以延長其壽命的,這是因爲鋒利的刀子在使用時受到的損傷會更少。

對於保養,大多數人都會覺得很麻煩,耗時且需要高難度的技巧,其實這是基於你所使用的磨刀器。

磨刀器也有分爲不同種類,每一種都有自己的優缺點,在下一個部分會給大家介紹。

所以大家也不用害怕沒有時間或技巧來保養刀子喲~


磨刀器的種類

磨刀器其實也有分爲不同的種類,每一種都有自己的優缺點,帶來的效果也不同。

以下會跟大家介紹4種最常見的磨刀器種類:

  • 手動磨刀器
  • 電動磨刀器
  • 磨刀棒
  • 磨刀石

手動磨刀器

在什麽都要求便利的時代,手動磨刀器也開始有越來越多的人使用。

手動磨刀器不只是輕巧便利,價錢便宜,

而且很快就可以把刀磨得鋒利。

基本上不需要有任何磨刀經驗,非常適合新手。

使用者只需把刀刃放入一個V字形的磨刀槽,接著往後拉,重複幾次就完成了。

手動磨刀器
手動磨刀器

但是,這款磨刀器是有缺點的。

手動磨刀器的設計角度是固定的,因此使用者無法自訂直接想要的刀刃角度。

另外,這個方法會一定程度的磨去刀刃,使用後會發現一些粉末,那就是被抹去的部分。

而且,手動磨刀器所能達到的鋒利效果有限且不長久。

一般上手動磨刀器會分成兩個或三個磨刀槽(有的只有一個),一個是比較細的,一個比較粗。

這個是爲了不同損壞程度的刀刃設計的,

對於損壞程度較高,甚至有缺口的刀,就先經過粗磨刀槽打磨,接著再經過細的打磨抛光即可。

至於只是稍微鈍一些的刀可以直接使用細磨刀槽處理。

大家可以看看以下影片參考實際操作:

電動磨刀器

電動磨刀器可説是最方便且最省時的一款磨刀器。

使用者只需把刀輕輕滑過磨刀槽就可以自動操作了,完全不需要用力,很快就可以看到很好的效果。

電動磨刀器
電動磨刀器

但是,

電動磨刀器的爭議其實蠻多的:

首先,電動磨刀器雖然方便,但是他的價格很高。

第二,使用者完全無法控制自己想要的刀刃角度,而且鋒利效果不長久。

第三,電動磨刀器很可能傷到刀刃,減短刀子的壽命。

最後,他體積大,不方便收納。

至於電動磨刀器好不好用,我個人認爲見仁見智吧。

但是可以肯定的是,想要購買的話,必須要找到高質量且值得信賴的品牌,畢竟電動磨刀器的價格真的不便宜。

大家可以看看以下影片參考實際操作:

磨刀棒

磨刀棒可説是廚房裏最實用的用具之一。

但是,你真的知道磨刀棒真正的功用嗎?

磨刀棒
磨刀棒

其實,

磨刀棒並不能使一把鈍刀回復到鋒利的狀態。

他的主要功能是修整刀刃上不平整的表面,幫助刀刃維持更久的鋒利度。

每一把剛磨好或剛使用好的刀子刀刃上都有可能出現小小的瑕疵或不平整的地方,肉眼上雖然看不見,但是其實他們對刀子鋒利度是有影響的。

所以,大家在使用刀子前後都可以使用磨刀棒刷幾下,先把刀刃表面修整一下,有助於提升鋒利度。

我個人是習慣每一次使用刀前後都使用磨刀棒,懶惰的話可以隔幾次用刀后再使用磨刀棒,根據個人喜好而定。

對於磨刀棒的缺點,顯而易見就是不能真正定義上地磨刀(sharpening),而是用於修整(honing)刀刃。

也就是說磨刀棒算是一個磨刀的輔助品,隨著刀刃的損耗,還是需要使用到磨刀器或磨刀石磨出新的刀刃才行

建議大家可以入手一個,培養好使用磨刀棒的習慣,這樣刀子的鋒利度也可以維持得更久,保養頻率也可以降低一些。

大家想學習使用磨刀棒地話可以參考以下影片:

溫馨提醒:

使用磨刀棒是需要經過練習才能慢慢掌握的,大家在學習時一定要注意安全,可以先試試把磨刀棒固定在桌面的方法。

另外,操作時刀刃不要向著自己的方向,而是往外操作。

磨刀石

大家會不會好奇爲什麽可以直接使用方便快速的磨刀器,還是會有人選擇使用磨刀石,在每一把刀花上10~20分鐘來磨呢?

那當然是他的效果最好呀!

磨刀石
磨刀石

首先先跟大家簡單介紹一下磨刀石,相信大多數人都知道磨刀石有分為粗和細的,而這都是基於他的番數而定。

番數(grit)指的就是磨刀石上每個單位面積所含有的顆粒數。

磨刀石的番數有非常多,從400,1000,3000,5000,8000,甚至到上萬的都有,而番數的高低顧名思義就是磨刀石顆粒數的多寡。

每個單位面積含有的顆粒數越少(番數低),磨刀石就越粗;

相反的,顆粒數越多(番數高),磨刀石越細。

使用番數低⟹番數高

首先,磨刀的概念就是要把損壞的刀刃或缺口給去除,接著再越磨越細,以達到鋒利的效果。

所以,一般磨刀會用到一塊以上的磨刀石,這也是其中一個大多數人不喜歡磨刀的原因。

對於一般的碳含量較低不鏽鋼,使用番數3000~4000就差不多是極限了;碳含量較高的刀才會使用到番數5000以上的磨刀石。

接著要跟大家説明一下磨刀石的優缺點:

使用磨刀石最大的優點就是效果最好,

那是因爲磨刀石可以比其他磨刀器更全面地處理刀刃,使不同材質的刀達到他最佳的鋒利度,而且鋒利度還能維持得更久!

此外,磨刀石跟其他不同的地方在於控制

使用磨刀石能更好地控制並自訂想要的刀刃角度,而且還能處理各種不同類型的刀,比如單刃刀或是剪刀都能使用磨刀石操作。

至於磨刀石的缺點,

絕對是耗時,使用磨刀石處理好一把刀需要至少10~20分鐘,對於比較忙碌的人一般是非常抗拒的。

磨刀石的第二個缺點就是價格,當使用者對於刀具的鋒利度要求越來越高時,擁有幾塊高質量的磨刀石是很正常的,而這些高質量的磨刀石價錢自然也不便宜。

如果是一般家廚想試試磨刀石卻不想花太多錢的話,市場上也有一些雙面的磨刀石是同時擁有兩個不同番數表面的,非常適合初學者學習,喜歡的話再買更高質量的也不遲。

想學習磨刀的話可以參考看看以下影片:

這個影片雖然時間比較長,但是對於想學習磨刀的新手是非常有幫助的,沒有興趣的話可以直接略過喲~


優缺點分析

以下是我做出的統整表,總結出了各種磨刀器的優缺點,大家可以參考看看:

手動磨刀器

電動磨刀器

磨刀棒

磨刀石

圖片

優點✅

  • 容易上手,任何人都可以使用

  • 方便

  • 容易上手,任何人都可以使用

  • 方便省時

  • 可快速提升鋒利度

  • 便宜

  • 不會磨去刀刃

  • 效果好

  • 全面控制想要的角度

  • 可用在各種刀刃 (用法不同)

缺點❌

  • 無法自訂刀刃角度

  • 減短刀子壽命

  • 效果不長久

  • 容易傷到刀刃,減低刀具壽命

  • 不好收納

  • 效果不長久

  • 無法修復刀刃缺口

  • 不容易掌握,需要練習

  • 有的會比較貴


如何選擇磨刀器?

看完以上各種磨刀器的優缺點分析,我相信大家對於最適合自己的磨刀器也有了一些頭緒。

最後大家可以根據以下幾個因素,總結一下哪一種磨刀器才是最適合自己的。

  • 效果
  • 時間
  • 尺寸
  • 價錢

以上4種就是我認爲購買磨刀器前需要考慮的因素,大家可以作爲參考。

選擇建議&注意事項

在推薦磨刀器之前想給大家一些小建議和應該注意的事項:

#選擇建議

  • 一般磨刀器只適合用於不鏽鋼刀。
  • 對於質量比較好的高碳鋼刀,建議使用磨刀石並花點時間來保養,避免刀子有什麽損傷。

#注意事項

  • 磨刀棒(honing steel)并不是主要的磨刀工具,而是幫助維持刀刃鋒利的輔助工具。
  • 在磨刀時別太用力壓刀子,否則建立起的鋒利刀刃會崩。
  • 磨刀前必須要固定好磨刀器,避免打滑割傷。
  • 使用一般不鏽鋼刀的話,選擇番數#1000~3000的磨刀石即可;若刀子是碳含量高一些的可以選擇#5000以上,鋒利度可達到更高的極限。

磨刀器推薦

溫馨提醒:

由於在台灣的綫上購物平臺比較難找到優質的磨刀器,而且價格方面大多數會比原價更貴,所以這裏推薦的產品都是來自美國亞馬遜購物平臺,希望大家不會介意。

以下就是市場上最熱銷的各種磨刀器,推薦給大家!

1. 3-Stage Knife Sharpener and Cut-Resistant Glove

這款Kitchellence推出的手動磨刀器是亞馬遜官網的熱銷產品,排名在磨刀器的第一名,評價也非常好!

這個磨刀器有三個磨刀槽,每一種都以不同硬度的材質製成:

第一個是專門用於整平損壞嚴重的刀刃以及磨陶瓷刀的

第二個用於修整刀刃的‘V’字形狀

第三個則是把刀刃磨至鋒利

有了這個,大家可以根據刀子不同的情況來磨刀,非常簡單方便。

至於設計方面,磨刀器底部以防滑的橡膠製成,還有一個握柄,另外贈送一個防切割的手套,讓磨刀時更加安全。

2. Ulwae 3-Stage Chef Knife Sharpener

這款Ulwae推出的手動磨刀器同樣是亞馬遜官網的熱銷商品,跟上一款一樣擁有三個磨刀槽。

第一個是用於整平損壞嚴重的刀刃

第二個修整刀刃的‘V’字形狀

第三個把刀刃磨至鋒利

在設計方面,底部使用了防滑的矽樹脂,握柄和整體造型也使磨刀器更堅固,而且磨刀槽的部分還可以取出,更方便清洗。

與上一款不同的是,這款并不能用來磨陶瓷刀,但是價格卻更便宜,適合沒有使用陶瓷刀且預算低的人入手。

3. Presto 08810 Professional Electric Knife Sharpener

這是一款相對比較便宜的電動磨刀器,但也是非常熱銷的。

擁有三個磨刀槽,分別作爲整平損壞的刀刃,修整刀刃形狀以及把刀磨至鋒利,根據刀子的情況而定。

這款特別的地方在於他可以根據不同厚度的刀子來做調整,有thin(薄),medium(中),thick(厚)三種選擇。

薄的設定一般是用在小把的輔助用刀,比如多功能用刀和水果刀;中的設定用在主廚刀和三德刀;厚的則用在中式菜刀和剁肉刀。

另外,這款磨刀器有一年的保家,價格也比其它的電動磨刀器便宜,推薦給對電動磨刀器有興趣的大家。

4. Chef’sChoice 15 Trizor XV EdgeSelect Professional Electric Knife Sharpener

Chef’s Choice所推出的磨刀器是其中一個最受好評的電動磨刀器,是排名在亞馬遜官網第七名的熱銷產品。

這款電動魔導器擁有三個磨刀槽,同樣分別作爲整平,修正以及磨光刀刃的功用,可把刀刃磨至15度角,打造出更鋒利的刀子。

另外,他還可以用於鋸齒狀的麵包刀,這也是許多磨刀器都缺少的功能。

缺點就在於價格,這款磨刀器會比上一款來得更貴,但是品質上是不錯的商品,大家喜歡的話也可以看看兩個磨刀槽的型號,價格會便宜一些喲~

5. Utopia 10 Inches Honing Steel

磨刀棒是非常實用的一個廚房用於,在忙碌或是缺少磨刀器的情況下,磨刀棒絕對是最好的選擇。

Utopia的磨刀棒亞馬遜官網最熱銷的,擁有橡膠製成的防滑握柄,使用時更加安全,這款磨刀棒也適合各種平面刀刃的刀子,包括剪刀在内。

另外,大家有兩種長度可以選擇:10&12英寸,對於使用一般長度(15~21cm)的刀刃選擇10英寸的應該就足夠了,根據自己的需求而定。

這個磨刀棒的價格相對更低,但是防鏽能力比較差,使用后必須擦乾并保持乾燥。

6. Noble Home&Chef Professional Knife Steel

Noble Home&Chef的磨刀棒絕對有著品質的保證,作爲熱銷產品也幾乎沒有任何負面評語。

這款磨刀棒最特別的地方在於他的磁力,這是爲了避免微小的鋼鐵粉末在磨刀石四處飛濺,雖然是肉眼看不見的,但還是有做出相對設計,可見製造商的細心之處。

磨刀棒并不一定要每一次都清洗,使用抹布把粉末抹去也行,但如果想要清洗得更乾净,這款磨刀棒甚至可以放在洗碗機清洗,而且還是防鏽的。

雖然價格比上一款高一些,但還是非常推薦的產品!

7. Ha No Kuromaku Ceramic Whetstone

這是有使用磨刀石的人必須知道的日本磨刀石品牌Shapton刃之黑幕!

這款磨刀石以硬度極高的陶瓷製成,使用前不需要泡水就可直接使用,而且磨刀時消耗的部分會更少,可使用更長時間,是非常耐用的磨刀石。

Shapton的磨刀石都會附上一個收納盒,不僅易於收納,還可以直接用作磨刀石的底座,對於沒有專業底座的新手是非常方便的!

另外,圖中所顯示的磨刀石(番數#1000)是給大家作爲參考的,點擊進亞馬遜官網后還有許多番數可以選擇,不同的番數也有不同的顔色,大家可根據自己的需求選擇。

最後,有的人可能認爲Shapton的磨刀石很貴,但這對於品質高的磨刀石來説是很正常的,所有還是推薦給想學習保養刀具的大家。

8. Suehiro Japanese Sharpening Stone#1000 and #3000 Grit

Suehiro末廣也是一個非常著名的日本磨刀石品牌,這是他們的2合1雙面磨刀石。

這款番數#1000&3000的雙面磨刀石在價格相對較低的情況下,同時擁有很好的品質,非常適合新手來學習。

除了磨刀石,另外還有附上一個橡膠底座,磨刀時就不會打滑。

番數#1000&3000的磨刀石對於一般的不鏽鋼來説就已經足夠用了,如果使用的是碳含量高一些的刀可以另外再購買番數#5000以上的。


磨刀器價格統整表

溫馨提醒:

由於在台灣的綫上購物平臺擁有的磨刀器選擇比較少,所以這裏推薦的產品都是來自美國亞馬遜購物平臺,希望大家不會介意。

編號

1

2

3

4

5

6

7

8

產品圖片

產品名稱

3-Stage Knife Sharpener and Cut-Resistant Glove

Ulwae 3-Stage Chef Knife Sharpener

Presto 08810 Professional Electric Knife Sharpener

Chef’sChoice 15 Trizor XV EdgeSelect Professional Electric Knife Sharpener

Utopia 10 Inches Honing Steel

Noble Home&Chef Professional Knife Steel

Ha No Kuromaku Ceramic Whetstone

Suehiro Japanese Sharpening Stone#1000 and #3000 Grit

磨刀器種類

手動磨刀器

手動磨刀器

電動磨刀器

電動磨刀器

磨刀棒

磨刀棒

磨刀石

磨刀石

價格

NTD 600

NTD 300

NTD 1020

NTD 4508

NTD 299

NTD 775

NTD 1331

NTD 712

評價

4.5

4.6

4.4

4.6

4.7

4.8

4.7

3.9

購物商城

*以上的評價都是根據亞馬遜官網的客戶真實評價給出的。


結語

磨刀器的種類很多,大家必須先瞭解不同種類磨刀器的優缺點,再根據自己的需求做選擇。

最後,我在上面推薦了8種磨刀器,希望文章對大家有幫助。

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