【牛刀推薦】還對日式廚刀一無所知嗎?保證你看完不再煩惱選擇什麽刀!

【牛刀推薦】還對日式廚刀一無所知嗎?保證你看完不再煩惱選擇什麽刀!

這篇文章會分享日本牛刀的一些知識以及推薦幾把實用的給大家,大家可以根據自己想看的内容點擊以下目錄,右下角也有一個按鈕方便大家點擊回到目錄:

前言

日本廚刀的分類有非常的多,其中還有分爲和包丁以及洋包丁,而牛刀是洋包丁裏的其中一把。

如果你對這些日式廚刀的分類還不是很瞭解,

建議你可以先參考看看以下文章,裏面也會給大家介紹牛刀:

相關文章:【廚房刀具種類】讓你一次瞭解西式及日式的各種刀型!教你如何購買最合適的廚刀及品牌推薦

牛刀是什麽?

簡單來説,牛刀就是日式的西式主廚刀,是日本人以西式主廚刀的設計和功用改造而成的。

歷史和起源

牛刀歷史和起源

在7世紀中期時,大多數的日本人都是信奉佛教的,當時天武天皇便頒佈了【禁止殺生肉食之詔】,禁止人民殺生吃肉。

因此他們都是以海鮮類為主食,

一直到了1200年以後,明治天皇發現日本人體格都偏小,廢除了這個法令並提倡人民吃肉。

在這以後,日本開始引進各種西方文化,包括美食。

而日本人也開始食用各種肉類,比如鷄肉,豬肉,牛肉等等。

由於當時他們使用的刀具都是專門處理各種海鮮的,所以爲了迎合這一大改變,他們便以西式廚刀爲基礎,研發出了洋包丁(日式的西式廚刀)。

牛刀便是其中之一!

牛刀和西式主廚刀有什麽不同!

牛刀本身就是從西式主廚刀演變而來的,雖然看上去沒有太大的不同,但是兩者還是有差別的。

刀柄

首先談談刀柄,

傳統的牛刀有著圓柱狀的刀柄,是刀身製作好后才粘上的,這種刀柄設計的牛刀被稱作Wa-gyuto;

日式刀柄設計
日式刀柄設計

而西式主廚刀的經典設計一般是一體成型的,刀身和刀柄之間一般也會加固。

西式刀柄設計
西式刀柄設計

圓柱狀的設計在傳統的日式廚刀非常常見,在美觀上是很加分的。

但是,由於這種設計并沒有加固,所以是比較脆弱的,不適合太用力切或砍的動作。

反之,西式主廚刀的經典設計由於有加固且是一體成型的,所以會更堅固一些。

以上就是兩者刀柄設計的不同。

溫馨提醒:

由於牛刀一般上比西式主廚刀更加鋒利,同時也能更好地保留刀刃的鋒利度,不需要時常磨刀。

因此,越來越多人開始喜歡使用牛刀,唯一讓他們不滿的就是傳統的刀柄,所以有的廠商便把西式主廚刀的刀柄設計和牛刀結合了。

這也就滿足了不喜歡圓柱狀設計的刀柄卻想使用牛刀的市場需求。

刀身

説到刀身我會分爲刀刃和刀背來解釋。

首先牛刀的刀刃會比西式主廚刀更薄,這意味著牛刀有更高的鋒利度,但是較脆弱些。

另外,牛刀的刀刃弧度比西式主廚刀小一些,同時比三德刀更大,并不是平行的刀刃。

接著就是刀背,這是許多人會忽略的部分。

如果你有注意看,牛刀的刀背從刀柄的部分延申到最前端是由厚到薄的,

這就表示刀子的前端會比後方更鋒利;後端會比前端更堅固。

這讓使用者能根據不同的食材來使用不同部位來切,是一個很特別的設計!

牛刀 vs 西式主廚刀

牛刀

西式主廚刀

優點✅

  • 非常鋒利

  • 刀刃保留強,不需時常磨

  • 耐用

  • 較便宜

缺點❌

  • 脆弱

  • 較貴

  • 鋒利度較低

  • 刀刃保留弱,需時常磨

爲什麽選擇牛刀?

相信很多人都知道日本人對刀具的鋒利度有著非常高的要求,那你知道是爲什麽嗎?

那是因爲日本人認爲使用不夠鋒利的刀會影響食材的口感,比如刺身,魚類或是各種海鮮。

這就是他們對於鋒利度要求那麽高的原因。

如果你烹飪時要求刀具擁有極緻的鋒利度,同時又能接受牛刀會比西式主廚刀來的脆弱的話,那你絕對適合購買牛刀。

反之,牛刀不適合你的話可以選擇相對比較耐用的西式主廚刀,我之前有寫過一篇文章是專門介紹以及推薦西式主廚刀的,有興趣的話可以點擊一下連結閲讀看看:

相關文章:【西式主廚刀推薦 】2020最受好評的主廚刀!你還在煩惱買什麽嗎?

溫馨提醒:

在購買日式廚刀時你可能會發現非常詳細的刀刃材質,比如VG-10,154CM,8Cr13MoV等等。

不像西式廚刀,一般會很籠統地以不鏽鋼之類的來説明刀刃的材質。

所以,這裏我會推薦幾種比較適合家庭主婦或家廚使用的材質給對牛刀有興趣的大家:

  • VG-10
  • VG-Max
  • AUS-10
  • SG2 / R-2

以上這幾種都是從不鏽鋼細分出的材質,擁有以下幾種好處,非常適合家用:

  • 更好的地保留刀刃,磨刀品綠比較低
  • 比一般的高碳鋼更堅固耐用(但處理不同食材時還是要注意)
  • 由於是不鏽鋼的材質,保養頻率比較低

牛刀推薦

溫馨提醒:

由於在台灣的綫上購物平臺比較難找到優質的牛刀,而且價格方面也會比原價更貴,所以這裏推薦的產品都是來自美國亞馬遜購物平臺,希望大家不會介意。

1. Yoshihiro Hammered Damascus Gyuto

Yoshihiro牛刀

Yoshihiro是個擁有超過100年歷史的日本刀具品牌,據説他們製造刀具的工藝可追溯到距離現在有將近700年的中世紀,是從當時精通于掌控火候和烙鐵,專門打造武士刀的鐵匠所流傳下來的。

而且,目前他們所有的刀具都是在日本由工匠手工打造的,從這就可以看出他們對品質的要求和專業態度。

這裏推薦的就是他們大馬士革系列的牛刀,是由高碳不鏽鋼VG-10製造的,這種鋼的成本高,但是其性能絕對是得到肯定的。

不僅刀刃鋒利,防鏽能力也很好,專業廚師和家庭主婦都適用。

至於設計,

刀柄是傳統的日式八邊形設計,在美觀上和防滑效果上都很加分。

刀身上刻有46層大馬士革的獨特條紋設計,除了美觀,也可防止食材粘在刀刃上。

最後,這款牛刀有三種尺寸可以選擇,建議一般家廚選擇8.2英寸。

另外也有附上一個裝刀具的木製護殼,沒使用時便可以裝上讓刀刃保持乾燥的狀態。

2. Miyabi Birchwood SG2 Chef’s Knife

Miyabi雅 牛刀

Miyabi雅是雙立人旗下的高檔刀具品牌,專門製造傳統的日式廚刀,他們的刀是在日本由經驗豐富的師傅親手打造的,不管是設計還是性能都是頂級的,尤其是鋒利度,是我最喜歡的廚刀品牌之一!

這款雅推出的牛刀是以不鏽鋼SG-2製作的,SG-2是不鏽鋼裏硬度算非常高(比上一款的VG-10更硬)的一個材質了,加上雅傳統的鍛造工藝,使刀刃的達到了極緻的鋒利度。

如果你追求的是鋒利度,這絕對是非你莫屬的刀!

在設計方面,雅也是非常細心,

刀柄以色澤優雅的樺木製作,刀身上還有高達101層的大馬士革設計,一眼看下去就是一把高貴優雅的刀,喜歡刀具的人是絕對不可錯過的。

當然,沒有一把刀是萬能的,

刀具在某一方面的性能增强時,必定會有另一方面是會削弱的。

一般刀具使用到SG-2這種硬度高的材質,刀刃就可以達到非常鋒利的狀態,想要直接憑空片切番茄是沒什麽問題的,但是韌性方面也會降低。

這把雅的牛刀唯一的缺點正是韌性較差,也就是比較脆弱,當處理到一些比較硬的食材刀刃就容易崩,是絕對經不起任何粗魯對待的。

不建議新手或懶惰保養刀具的人入手,想要入手這把的話最好是有過一定經驗,並懂得刀子極限的人比較適合。

3. Tojiro DP Gyutou

Tojiro籐次郎 牛刀

Tojiro籐次郎創立于1953年,也是一個非常有名的日本刀具品牌。

“More than just sharpness”

以上就是籐次郎的經營理念,他們想帶給顧客的并不單純只是鋒利度,而且還要確保顧客使用得舒適,並用得更滿意,可見他們對於自己產品的專業態度。

這款是籐次郎DP系列的牛刀,以VG-10爲主要材質,上面介紹過這款不鏽鋼,雖然硬度上不及上一款Miyabi雅所使用的SG-2,但是韌性會更好一些,也就是耐用。

所以,這把牛刀會更加適合新手或是一般的家庭主婦。

在設計方面,這把牛刀以西式刀柄設計,非常適合不適應日式刀柄的人。

另外在刀身上也刻有籐次郎作爲標記,也是一個值得贊賞的小心思。

籐次郎的刀除了性能上不錯,在價格上相比其他優質的日式廚刀是相對更低的,有著很高的性價比,想嘗試使用日式廚刀的話可以從這把入手看看,相信這把不會讓你失望。

4. Yaxell Mon Chef’s Knife

Yaxell 牛刀

大家對這個品牌應該會相對比較陌生,Yaxell是創立於1932年專門製造刀具的日本品牌,在歐美國家是相當有名的,品質上也很不錯。

這款是他們Mon紋系列的牛刀,刀身由3層日本鈷鉬釩VG-10製成,硬度和韌性都平衡得很好,耐用的同時也不缺鋒利度·,新手或家庭主婦都適用。

在設計上,刀柄以黑色樹脂和亞麻帆布米達製成,加上不鏽鋼鉚釘加固,呈現出優雅的暗色色澤。

刀身是凃上一層噴砂加上刀刃邊的卡塔納劍波線作爲設計,另外也有刻上一個‘紋’字,代表廚刀的系列。

至於價格方面,Yaxell也是偏低的,非常實惠,性價比也與上一款籐次郎并肩,推薦給大家!

5. Enso HD Chef’s Knife

Enso 牛刀

Enso創立於1932年,是日本關市的一個刀具品牌,他們結合了現代先進的科技以及古老的鍛造工藝手工打造出優質的廚刀,是一個值得信賴的品牌。

這款是Enso HD系列的牛刀,以VG-10鍛造而成,擁有鋒利的刀刃以及優異的刀刃保留,讓忙碌的家廚不需要一直煩惱磨刀的工作。

除了極佳的性能,這把牛刀的設計也是非常的細心,有著37層大馬士革的刀身,讓刀子表面凸顯出傳統的日式設計,而且還有防粘效果。

刀柄方面是以黑色帆布micarta所製造的,不僅色澤好看,還具有質感。

另外,購買了這把刀后還有終身保固喲~

6. Mac Knife MTH-80 Professional Hollow Edge Chef’s Knife

Mac 牛刀

Mac真久作是日本的刀具品牌,他們所有的產品都是在日本經過經驗豐富的鐵匠製造的,許多顧客使用過他們的刀后都非常滿意。

這一款Professional系列的牛刀是他們的產品裏最受歡迎的刀具之一。

材質方面是以AUS-10所製造的,這個材質在硬度方面相比前面幾款就低一些了,但是韌性就相對强一些。

雖然硬度低一些,但是這把刀也有著足夠的鋒利度,還是可以很有效的處理各種食材。

至於設計,刀身有著一些凹槽,可防止食材沾粘。

另外除了刻有品牌的名稱和標識以外,也沒有其他特別的設計了,相對普通一些。

刀柄方面則是大多數人熟悉的西式設計。

這款牛刀在設計上可能沒有前几款來的那麽顯眼,但是性能方面確實非常適合新手的,建議新手可以入手試試。

牛刀價格統整表

編號

1

2

3

4

5

6

產品圖片

產品名稱

Yoshihiro Hammered Damascus Gyuto

Miyabi Birchwood SG2 Chef’s Knife

Tojiro DP Gyutou

Yaxell Mon Chef's Knife

Enso HD Chef's Knife

Mac Knife MTH-80 Professional Hollow Edge Chef's Knife

價格

NTD 5416

NTD 7521

NTD 2557

NTD 2404

NTD 3910

NTD 4361

評價

4.8

4.6

4.7

4.7

4.9

4.5

購物商城

以上的牛刀都有多種尺寸可以選擇,這裏我建議大家選擇刃長8英寸左右的,平衡性較好,也更適合一般家廚。

結語

牛刀絕對是廚房裏最實用的主要用刀之一,不管是新手還是家庭主婦都很適用。

以上6把就是我推薦給大家的日式牛刀,大家可以根據自己的需求選擇。

最重要的是選到適合自己的那一把!

This Post Has 15 Comments

  1. 時尚肌肉

    超級詳細的牛刀整理!!!
    雖然我不常下廚,但我或許可以推薦給家人!!

  2. Evan. Chiu

    之前都不知道牛刀,原來這麼好用,很實用的一篇文,長知識了!

  3. 阿翔

    日本人對刀的鋒力度真的很要求,而且每種刀都有不同的功用,煮一次料理需要好幾把刀,對食物要求很高。

    1. larry

      對呀,他們要求極致的精神真的很讓人佩服!

  4. C

    很棒的分享!以後就知道怎樣選了,謝謝你!!

    1. larry

      很高興文章有幫助到你,感謝支持!

  5. JOSH

    哇!太帥了!牛刀這門學問真得是我聽過最有趣解最富有文化特色得學問啊!刀紋 真的美極了!感謝版主得分享,很期待版主下一篇文章!!!

    1. larry

      我個人也非常喜歡牛刀呢~
      感謝你的支持!

    1. larry

      仔細看還真的有點像🤣

  6. 布萊克

    這是我第一次聽說牛刀,看起來很好用耶!
    會介紹給家裡的母親XD

    1. larry

      可以試試看喲~
      感謝你的支持!

  7. bodynewlife

    原來牛刀是這個意思啊 第一次聽到 真的是長知識了 下次可以來試看看 感覺效果會很棒 非常感謝版主分享

    1. larry

      一定要試試看喲~
      感謝你的支持,希望文章有幫助到你!

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