【10種西餐常見香料】最完整的香料大全,看完你也能成爲家中大廚!

【10種西餐常見香料】最完整的香料大全,看完你也能成爲家中大廚!
西餐常見香料

這篇文章會跟分享一些有關各種香料的小知識,大家可以根據以下目錄點擊自己想看的部分,右下角也有一個按鈕方便大家點擊回到目錄:

前言

繼上一篇文章有跟大家分享:

  • 香料和香草有什麽不同?
  • 香草適合在家種植嗎?
  • 11種西餐常見香草!
  • 乾燥的香草適合烹煮嗎?

相關文章:【11種西餐常見香草】你知道該如何搭配在不同的料理嗎?教你一次學會各種香草用途!

這篇文章要跟大家分享10種西餐常見香料以及其他關於香料的知識!

香料簡介

首先想先跟大家介紹一下關於香料的知識!

香料的英文叫spice

是從植物的果實,根,樹皮,莖以及種子所得來並製成的調味料。

對於大部分的人來説,香料就是用於烹飪中的調味料。

但是,

在古時候大多數的香料都會用在醫療方面。

後來,在缺乏儲存食物的技術下,人們開始使用香料來腌製食物。

如今,香料是烹飪必備的調味品,

是一道料理的靈魂!

10種西餐常見香料!

黑胡椒 black pepper

黑胡椒

相信大家对胡椒一点也不陌生,这是其中一个最普遍的香料之一,

有分为黑胡椒,白胡椒,绿胡椒以及红胡椒等等,

而黑胡椒则是在西餐里最常见的种类!

黑胡椒本身带着一点微微的辣味及香气,适合各种肉类,蔬菜,汤品调味,用途非常地广。

在西餐裏,黑胡椒和鹽是最基本的調味,幾乎在每一道料理都會用到!

而大多数人不知道的是,

黑胡椒是从胡椒藤所提取的未成熟浆果(果实)。

浆果提取下来后会在热水煮一下以破坏其细胞壁,

接着浆果会经过一系列的干燥化过程,过程中浆果的颜色会逐渐变深,并在果皮收缩的情况下变皱,形成大家在廚房里使用的黑胡椒!

以下是黑胡椒原本的样子:

黑胡椒醬果

這裏有一點想特別跟大家分享:

黑胡椒的果皮和種子裏含有胡椒碱,是黑胡椒辣度的來源;

而在果皮裏也含有蒎烯、桧烯、苯烯等等的化學物質,這些是胡椒香氣的來源。

肉桂 cinnamon

肉桂

我想大家應該也都看過或使用過肉桂吧,除了中餐,肉桂也常被用於西餐料理。

肉桂是從肉桂樹上所提取下來的樹皮,

在經過曬乾后會卷起,形成大家常用的肉桂。

肉桂卷

肉桂作爲其中一個最早被使用的香料至今仍深受大家的喜愛,在各種料理都會用到!

它本身帶著一股溫和香氣,

在西餐裏,被用來燉煮肉類,咖喱等等的料理。

另外,肉桂也被磨成粉,

而肉桂粉在西餐裏用於做蛋糕,蘋果派,餅乾以及其他甜點。

最後,肉桂還有降低血糖以及血壓的功效呢!

肉豆蔻 nutmeg

肉豆蔻香料

肉豆蔻是西餐裏深受喜愛的香料之一!

它本身並不是培養種植得到的,而是在分散在熱帶雨林。

一棵肉豆蔻的樹在一年内可以產出15000的果實,

以下是肉豆蔻果實的樣子:

肉豆蔻果實

肉豆蔻的果肉會用來製作果醬或是糖果,而裏邊的種子才是在西餐裏所使用的香料。

它的種子會經過曬乾的過程,直到種子的皮開始脫落,

就行成了大家一般見到的肉豆蔻了!

別看肉豆蔻只是小小一顆,

在中世紀時肉豆蔻可是非常珍貴的,據説一顆的價錢相當于半頭牛呢!

肉豆蔻一般會直接用刨絲刀磨成粉使用,用途也是十分廣,

各種湯類,肉類,蔬菜,醬汁都很適合。

像是番茄肉醬 (Bolognese sauce)就可以磨上一些,

另外,傳統的英式甜點也會很常使用到肉豆蔻,比如蛋糕,餅乾,布丁之類的。

小豆蔻 cardamon

小豆蔻

小豆蔻是番紅花以及香草以外最貴的香料之一!

小豆蔻在還沒完全熟透時(綠色時)就被摘下來拿去曬,製成大家在廚房所使用的香料。

它的香氣非常的重,其中帶著微微的檸檬香以及丁香,有的人不能接受它的味道,但我個人是蠻喜歡的。

一般在每一顆小豆蔻裏含有幾顆深色的種子,

這個香料主要用於印度料理,包含了各種咖喱也會使用。

在西方小豆蔻被用作甜點,香腸以及餡餅的調味。

而在中東,小豆蔻則是用於咖啡的調味,這也深受各國的咖啡迷所喜愛!

孜然籽 cumin seed

孜然籽

孜然籽是從孜然芹所提取的種子,

不只是適合用於烹飪,它的藥用價值也非常高,還可以拿來製作精油。

孜然籽的香氣濃烈並帶有微微的甜味,

是咖喱的主要調料之一,也用在各種混合香料裏,比如印度綜合香料(garam masala)以及咖喱。

在人人都熱愛羊肉的中國新疆,孜然被用在各種肉類,

不管是牛肉,豬肉,魚肉還是鷄肉,據説都能靠它來調出羊肉的味道。

而在西方,孜然被拿來製作萊頓芝士(Leyden cheese),

另外也適合烹煮各種魚類,湯類,燉物以及醬汁。

溫馨提醒:

在使用孜然籽前可以稍微在平底鍋烤一下,讓它釋放更多的香氣。

芫荽籽 coriander seed

芫荽籽

芫荽籽顧名思義就是芫荽的種子,跟孜然籽一樣適合製作精油,

本身帶著一股濃烈的檸檬味,有點類似香茅的味道,其中也蘊含著微微的苦味。

跟孜然籽非常相似,

芫荽籽也是咖喱的主要調料之一,也用在各種綜合香料裏!

在西方,芫荽籽被用在燉物以及湯類等等,

除此之外,它也是各種香腸和腌製食品常用的調料。

溫馨提醒:

爲了避免芫荽籽的苦味,一般上都會研磨了再使用。

另外,芫荽籽跟孜然籽一樣可以稍微在平底鍋烤一下釋放其香氣。

茴香籽 fennel seed

茴香籽

茴香籽有著很好的醫療效果,據説有幫助促進消化系統以及呼吸系統。

本身帶著一股丁香的味道,是五香粉裏的用料之一,

適合用於烤土豆,製作香腸以及美乃滋和各種醬料。

另外,茴香籽在西方也常用來烤豬,

也有的人把他拿來製作餅乾,餡餅等等的料理。

有趣的是,

在印度大家會在飯後使用茴香籽作爲口腔的清新劑,而且還被拿來製作牙膏的調味呢!

葛縷子 caraway seed

葛縷子

葛縷子是其中一個人類歷史裏最古老的香料之一,大約有5000年的歷史了!

葛縷子擁有著很好的醫療效果,

大家可以試試看這個普遍的治療方法,據説這可以幫助改善腸胃問題,比如腸胃氣脹。

把兩杯的水(大約500毫升)+1茶匙的葛縷子(打碎)慢慢煮沸即可。

由於葛縷子對腸胃消化有很好的效果,所以非常適合搭配著烤豬,烤鵝以及烤鴨之類的美食。

在西方,葛縷子被拿來製作甜點,烈酒和法国砂锅(casserole)等等,

另外,葛縷子也是黑麦面包(Rye bread),匈牙利湯(Goulash)以及德式酸菜(Sauerkraut)裏不可缺少的香料!

番红花 saffron

番紅花

番紅花的產量低且采收的工作繁瑣,所以它是世界上最貴的香料之一,

一般一朵番紅花只有3根柱頭(stigma),需要大約170,000朵才能產出1kg的柱頭。

番紅花香料

目前伊朗是番紅花最高產量的國家,佔了大約90%,西班牙則排名第二。

番紅花雖然價錢昂貴,但是一般在烹飪中只需要用到一些,

它的味道强烈並帶有微微的苦味,品質好的的番紅花只需要三根就能把3升的水染成金黃色!

番紅花是西班牙海鮮頓飯(paella)不可缺少的香料之一,

此外也被用在義大利燉飯(ristto),馬賽魚湯(bouillabaisse)等等的料理,也有人會放一些在蛋糕或意大利麵裏染色。

紅甜椒粉 paprika

紅甜椒粉

紅甜椒粉是以紅辣椒或甜椒所製成的香料,在不同產地也有著不同的味道,這絕對是西餐裏不可缺少的一個香料。

不管是在視覺上還是味道上,紅甜椒粉都能為料理帶來很好的效果,有的紅甜椒粉還會使用烟熏過的甜椒來製作,為香料增加一股迷人的烟熏味呢!

紅甜椒粉一般可使用在燉煮料理,湯品,米飯等等,其中就有匈牙利湯(Goulash)。

此外也可以拿來腌製肉類,其中鷄肉就是一個非常好的選擇,把腌製好的鷄肉放在熱油裏煎,簡直把料理提升到另外一個層次!

綜合香料是什麽?

綜合香料指的是幾種不同的香料或是香草的混合所組成的香料,

比如咖喱粉,印度綜合香料(garam masala)以及法國常見的Herbes de Provence都是綜合香料的例子。

有的人認爲應該自己使用不同的香料調配出料理的味道,因此會抗拒使用綜合香料;

而有的人則認爲綜合香料非常的方便,一下就能得到各種不同香料的風味。

我個人認爲使用綜合香料最重要的就是要瞭解香料的成分,這樣不但方便而且還能調配出自己真正想要的味道。

如今,大家在各個超市都能輕易的買到綜合香料,也爲有時常在家烹飪的人提供不少方便。

當然我也不例外!

建議大家也可以買一些適合自己的來使用。

該如何有效保存香料?

這是很多人都會忽略,卻是非常重要的!

不知道大家平常都是如何保存香料的呢?

其實,香料的香氣以及味道都是來自裏邊的化學成分所散發出來的,而這些化學物質也會隨著時間開始揮發。

久而久之,香料也會變得沒有味道。

而我們一般使用香料后都會剩一些,所以有效保存香料是非常重要的!

首先保存香料有幾個要點需要注意:

  • 把香料收在密封的容器或袋子裏
  • 放在陰涼通風的地方
  • 避免香料照射到陽光
  • 儲存在乾燥的地方

基本上只要注意這幾點,乾燥的香料便能很好的保存3~5年。

一般上香料也不建議收在冰箱裏,冰箱的濕氣會改變香料的味道。

另外,有的人會把香料收藏在真空包裝裏,但一般家庭比較少見到真空包裝機,

所以以下推薦一些適合收藏香料的容器給大家。

香料罐推薦

【Crate&Barrel】Oval 香料罐

Crate&Barrel是來自美國芝加哥的品牌,專門設計格式風格的家具飾品。

這款是他家推出的玻璃香料罐,簡潔輕巧的設計適合喜歡清新風格的你!

香料罐的蓋子上附有一個pvc環圈以及扣環,確保香料處於密封的狀態。

這款非常推薦給儲存不多香料的朋友!

【ADERIA】日本進口抗菌密封扣環保存玻璃罐超值三入組(500ML+750ML+1000ML)

Aderia是1819年創立的一個日本品牌,至今已經有超過200年的歷史。

他們專門製造各種玻璃器皿,不管是餐具還是飲料瓶都應有盡有,而且有的還曾獲得一些獎項呢!

這款是他們推出的玻璃罐,帶有扣環可確保香料保持在密封的狀態,推薦給常使用各種香料的朋友!

【ADERIA】日本進口收納玻璃罐450ml(12入組)

同樣是Aderia推出的產品,這個產品的設計則帶有更多的創意,適合喜歡可愛風格的朋友!

這裏一共有12個罐子,除了適合儲存香料還可以拿來放腌製品以及果醬。

【ADERIA】日本進口收納玻璃罐200ML+450ML 六入組(六入組)

這款跟上一款介紹的是一樣的產品,只是尺寸有所不同。

大家可以根據自己的需求選擇,避免買到不適合自己的產品。

香料罐價格統整表

商品圖片

商品名稱

【Crate&Barrel】Oval 香料罐

【ADERIA】日本進口抗菌密封扣環保存玻璃罐超值三入組(500ML+750ML+1000ML)

【ADERIA】日本進口收納玻璃罐450ml(12入組)

【ADERIA】日本進口收納玻璃罐200ML+450ML 六入組(六入組)

價格

NTD 100

NTD 1045

NTD 760

NTD 475

評價

購物商城

*產品的價格可能會隨著時間而有變動,大家到購物平臺時需再次確認

結語

香料不管是在什麽料理都是不可或缺的。

這裏介紹的香料都是我個人烹飪西餐時常用的10種,當然也適合用在不同國家的料理。

最後想再次提醒大家必須要好好的保存自己的香料,才能發揮出他們最大的風味!

This Post Has 12 Comments

  1. 阿翔

    版主講解的很詳細,我超喜歡吃西餐的,家裡的香料也很多,但是就是沒保存好,導致有的香料沒法用,還好有你推薦的香料罐,也差不多可以通通換過了,這樣才能長久保存。

    1. larry

      對呀,保存好香料真的非常重要,
      否則想用的時候卻不能用,
      要再花錢購買,
      以後一定要好好保存自己的香料喲~

  2. AC

    常常看到一罐罐的調味料都不懂到底是什麼😂版主讓我的菜更好吃!

    1. larry

      可以嘗試使用不同的調味料烹飪看看喲~
      真的非常有趣呢!

  3. Chenglin

    原來香料需要好好保存,真的大開眼界了,西餐真的少不了好的香料,讓人食指大動!

    1. larry

      保存好香料是必須的!
      很高興文章幫助到你,感謝你的支持喲~

  4. RT

    香料的保存真的很重要!
    一不小心就會潮掉了…
    版主的文真的有更近一步讓人了解香料呢~
    推推推~~

    1. larry

      對!我以前就是沒保存好,浪費了一些香料,
      希望大家不會跟我一樣。
      很開心文章對你有幫助,感謝支持!

  5. 尹辰

    香料真的是吃料裡不可或缺的一部分,站長的文章讓我了解更多種香料了

    1. larry

      沒錯,香料真的是非常重要!
      很開心文章幫助到你!

  6. Richmaple

    印度料理的香料很會運用!而且味道特別又好吃啊

    1. larry

      對呀,畢竟印度是香料主要的出產囯之一呀!

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