【11種西餐常見香草】你知道該如何搭配在不同的料理嗎?教你一次學會各種香草用途!

【11種西餐常見香草】你知道該如何搭配在不同的料理嗎?教你一次學會各種香草用途!

這篇文章會分享一些有關各種香草的小知識,大家可以根據自己感興趣的地方點擊以下目錄,右下角也有一個按鈕方便大家點擊回到目錄:

前言

不知道喜歡下廚的你有沒有跟我有過類似的經歷,那就是時常分不清楚西餐裏的各種香草。

我在剛開始接觸烹飪時是靠著烹飪影片學習的,但是後來我發現,裏面的食材用料沒幾個是我瞭解的。

尤其是香草!

所以我總是需要一點一點地去找資料或是買書學習,花了好多時間才搞懂一些。

這篇文章就要來跟大家分享西餐裏最常用到的香草!

首先會先簡單跟大家介紹一下香料和香草的不同,大家可以根據以下目錄直接點擊想看的内容喲~

香料和香草有什麽不同?

西餐常見香草

香料和香草是在料理當中的主要調味,不同的香料和香草會讓每一道不同的美食有著不同的風味。

許多人在開始是會把兩者搞混,

香料和香草在英文個別被稱爲spices&herbs

那我們到底該如何分辨兩者呢?

香料就是從植物的果實,根,樹皮,莖以及種子所得來並製成的調味料;

香草則是從植物的葉子得來的。

基本上,只要是用於調味的植物葉子就可以稱作香草。

大家下次別搞混囖!

香草適合在家種植嗎?

香草種植

有乾燥的香草可以替代新鮮香草固然很好,但我個人還是喜歡使用新鮮的。

如果你問在家適不適合種植香草,

答案是:適合!

大家空閑的話可以在自家的陽臺,甚至是室内種植香草。

大多數的香草是能在室内種植的!

而且,

据專家研究,室内種植有

  • 天然的空氣清新劑,吸收空氣裏的有毒物質,並產生更多氧氣。
  • 舒緩壓力,減輕疲憊,提高你一天的效率。
  • 提升家中美觀,增加綠意。

然而,對於愛下廚的我們,最重要當然就是

  • 可以有源源不斷的新鮮香草呀!

11種西餐常見香草!

#5種必備香草

百里香

百里香
百里香

百里香也被稱爲麝香草,英文叫作thyme。

不只是用於烹飪,也很適合藥用,

它裏面所含有的成分可幫助消毒以及鎮定,據説食用百里香還可撫平情緒!

在日常生活裏,大家會用來製作精油及漱口水。

百里香精油
百里香精油

説到烹飪,百里香絕對是不可或缺的!

百里香是一個百搭的香料,用於烹煮各種麵類,肉類,魚類或蔬菜都很適合。

另外,百里香的香氣不會在烹煮的過程流失,大家烹飪時可以先放入料理使它的味道慢慢釋放出來。

不管是新鮮或乾燥的百里香都能帶出很好的效果。

特色:香味清新,有股大自然的味道并且持久

常見料理:各種燉煮香煎的料理都適合,比如香煎牛排,烤鷄,濃湯等等…實在是太多料理都適合xd

甜羅勒

甜羅勒
甜羅勒

這次要介紹的是羅勒(basil)家族的其中一種

》甜羅勒(sweet basil)

羅勒家族有分爲很多種類,其中就包括了檸檬羅勒、紫葉羅勒和台灣常見的九層塔。

這次介紹的是意大利料理最常見的甜羅勒,

甜羅勒經過長久的烹煮會失去香味,所以一般都是在烹飪的最後一刻才加下去的。

也因爲如此,新鮮的甜羅勒比較常被使用。

乾燥的甜羅勒在製作過程中失去的很多的香氣,個人建議不使用

如果真的很需要可以不妨自己種種看,甜羅勒是非常好種的香料之一喲~

特色:比較沒九層塔那麽嗆,香味清新優雅,用於裝飾擺盤也很適合

常見料理:青醬(Pesto),瑪格麗塔披薩(Pizza Margherita)

青醬
青醬

另外,甜羅勒適合跟番茄和乳酪一起搭配,

而且不只是料理方面,甜羅勒跟番茄一起種植還會成長得更茂盛!

迷迭香

迷迭香
迷迭香

迷迭香英文叫rosemary,本身跟rose和mary兩個字是沒有關係的

而是從拉丁文[rosmarinus]演變過來的。

迷迭香跟百里香一樣,除了烹飪以外也可以拿來製作精油!

大多數的食材都很適合搭配迷迭香,用途非常廣,也是一個百搭的香草。

是西餐中不可或缺的一個香草!

迷迭香香煎羊排
迷迭香香煎羊排

甚至可以用於甜品,比如冰激凌。

特色:味道非常濃鬱並有著一股松香,耐高溫,可長時間燉煮

常見料理:迷迭香烤羊排,烤鷄,烤土豆

迷迭香真的是非常百搭,非常多的料理都可以使用到!

這裏是舉幾個例子而已喲~

牛至

牛至
牛至

牛至也被稱爲奧勒岡,英文叫作oregano。

也是其中一個必備的西餐香草,多數用於意大利料理,

常常用於披薩上,所以也被叫作披薩草。

不同地區培育出的牛至會有不同的味道,比如冷的地區會培育出味道較淡的牛至。

牛排&沙拉
牛排&沙拉

另外,牛至和甜羅勒一樣適合搭配番茄和乳酪一起吃。

特色:香味非常地刺激,會帶點苦味。

常見料理:pizza arrabbiata

香芹

香芹
香芹

香芹有著很多的別稱:

巴西利,歐芹,洋香菜等等,英文叫作parsley。

許多人會把香芹(parsley)和香菜(coriander)搞混,

其實兩者是不一樣的,在西餐裏常用的是香芹,味道比較溫和,沒有香菜那麽重。

香芹有分為兩種:

皺葉香芹(Curly leaf parsley)以及平葉香芹(Flat leaf parsley)

皺葉香芹的味道比起平葉香芹會稍微遜色一些,但是捲起的葉子比平葉香芹來的好看,所以常常用於裝飾

香芹&湯
香芹&湯

特色:較淡的芹香味

常見料理:一般上香芹用於裝飾,各種湯類或麵類都可以看到

#其他常見香草

蒔蘿

蒔蘿
蒔蘿

蒔蘿的英文叫dill,是歐洲常見的香草之一,

一般用於烹飪魚類去除腥味,也會用來製作湯品,醬料之類的。

蒔蘿也很適合製作‘compound butter’

compound butter是牛油和其他香料的混合物,比如檸檬,蒜或是香芹。

特色:溫和香甜,帶點檸檬香氣和微微的苦味

常見料理:魚類料理,沙拉,馬鈴薯,腌漬物

烟熏三文魚&蒔蘿

另外想提醒一下大家,

蒔蘿(dill)和茴香(fennel)是不一樣的,蒔蘿的味道是比較清淡的!

許多人會把他們搞混。

月桂葉

月桂葉
月桂葉

這裏的月桂葉可不是寶可夢裏的寵物小精靈喲lol

月桂葉的英文是bay leaves,

新鮮的月桂葉味道較爲清淡;而乾燥的味道較濃烈

另外,脫水后則會散發出一些草藥及花香味。

一般用於燉煮料理或湯類。

特色:辛辣帶苦以及草藥味

常見料理:鷄湯,紅酒燉牛肉

鼠尾草

鼠尾草
鼠尾草

鼠尾草英文叫sage,也是西餐常見的香草之一,

一般上搭配洋葱作爲家禽或肉類的填料。

每當慶祝聖誕節時,鼠尾草就是必備的香草,它被用於烤火雞的填料。

另外,在很多西方國家製作香腸時也會加入鼠尾草。

義式香腸
義式香腸

特色:微微的胡椒味

常見料理:香腸,烤火雞

其他湯品醬汁也可以加入。

蝦夷蔥

蝦夷蔥
蝦夷蔥

蝦夷蔥也被稱爲細香葱,英文叫chives。

跟我們一般看到的青葱不一樣,蝦夷蔥會更細且味道會更淡。

蝦夷蔥并不適合烹煮,都是在最後切碎撒在料理上提味和增加美觀。

優格&蝦夷蔥
優格&蝦夷蔥

特色:清淡的葱香味

常見料理:馬鈴薯沙拉,歐姆蛋,班尼迪克蛋,優格

薄荷

薄荷
薄荷

薄荷的英文是mint,相信大家都吃過薄荷糖或薄荷冰激凌之類的,對它并不感到陌生。

薄荷的藥用非常好,可幫助散風除熱,用來做精油,

也用於製作一些較爲清爽的飲料。

特色:清爽香甜

常見料理:青醬,mojito(鷄尾酒的一種),沙拉

薄荷不只是用作烹飪,很多時候也用來裝飾。

龍篙

龍篙
龍篙

龍篙的英文是tarragon,大家可能比較少見到這個香草。

龍篙在法國被稱為‘四香草’之一,是法國料理常用的香草。

它的香氣偏清淡,

適合鷄,魚和鷄蛋的料理,也可以製作醬汁跟沙拉。

甚至有的國家使用它來做汽水。

特色:甜中帶苦,有點小茴香的香氣

常見料理:法式伯那西醬(Béarnaise sauce),龍篙奶油雞

乾燥的香草適合烹煮嗎?

乾燥香草&香料
乾燥香草&香料

事實上,香草有分爲木質香草和軟質香草。

木質香草味道會比較重,不適合直接生吃,而是通過烹煮得到它的香氣;

反之,軟質香草味道比較淡,經過長時間烹煮會失去香氣,是可以直接撒在沙拉上吃的。

那乾燥的香草到底適不適合烹煮呢?

答案是視香草而定!不同的香草乾燥化后的味道變化不同。

上面説到木質香草味道比較重,所以乾燥化后味道還是會保留著的,有的甚至味道變得更重;

而本身味道就比較淡的軟質香草則是相反,乾燥化后基本就沒什麽味道了。

以下列出一些木質香草及軟質香草的例子給大家參考:

木質香草軟質香草
百里香 thyme甜羅勒 sweet basil
迷迭香 rosemary香芹 parsley
牛至 oregano蒔蘿 dill
月桂葉 bay leaves蝦夷蔥 chives
鼠尾草 sage薄荷 mint
龍篙 tarragon
木質香草&軟質香草

我建議大家盡量使用新鮮的香草,如果找不到的話可以使用乾燥的木質香草代替,乾燥的軟質香草我基本上是不會用的。

使用乾燥香草的建議是使用新鮮香草份量的一份之三,

簡單來説就是使用1匙的乾燥香草代替3匙的新鮮香草。

當然,這是一個參考,大家必須根據自己的喜好而定。

另外,新鮮香草一般加熱太久會失去顔色與味道,所以都是在料理快起鍋前加入的;

乾燥香草則需要時間慢慢釋放出風味,也不用擔心顔色的變化(因爲本身顔色就很暗淡了xd),可以提早加入。

溫馨提醒:

有的料理還是需要新鮮的香草才能呈現出鮮艷的外觀及最好的味道,比如甜羅勒。

所以大家使用時自己斟酌一下喲~

結語

香草在料理方面絕對是必不可少的,少了香草,美食就像缺少了靈魂一樣。

這裏介紹了11種在西餐裏常見的香草,其中有6種是我認爲絕對不可缺少的。

個人在家也有自己種植一些香草,也建議大家可以動手試試看。

其實真的很容易種植,如果真的不行,那也可以試試看乾燥香草!

This Post Has 16 Comments

  1. Mark

    原來香草有那麼多種,看來我的認知真的太少了!感謝版主分享的香草知識,每次看電視煮牛排或是IG原來是用迷迭香~長知識了!

    1. larry

      香草的種類真的很多呢!
      我之前看烹飪影片是也是很好奇那些“草”是什麼哈哈哈
      也是之後才有開始研究。

  2. Daniel

    香草真的是一道菜的靈魂,我每次料理也不能少了他們。現在我才知道原來也可以自己種植,感謝版主的分享,也認識到了許多香草的知識!

    1. larry

      我本身也是自己在家種植一些常用的香草,其實真的很容易種,也不會很麻煩,建議你也可以試試看喲!

  3. Yin

    哇!!!直接上了堂香料課!!!
    謝謝版主 超實用的

    1. larry

      很高興文章對你有幫助!感謝支持!

  4. Summer

    哇~ 收穫很多,分享的很清楚,對於香草和香料更認識了

    1. larry

      很高興文章對你有幫助!感謝支持~

  5. RT

    自己偶爾也有在下廚~
    看到那麼多沒試過的香料~
    有機會也要來體驗看看~
    先收藏起來了~

    1. larry

      一定要自己試試看喲!
      相信裏邊一定有你會喜歡的香草,
      感謝支持!

  6. Wei

    裡面有好多我沒聽過的!
    這個香料介紹很詳細
    謝謝版主的細心分享。

    1. larry

      這些都是西餐裏比較常見的!
      學起來絕對有幫助喲~

  7. Josie

    我就是搞不清什麼料理要用什麼香草的那位(舉手),謝謝版主幫我上了一課

    1. larry

      我也只是把自己知道的跟大家分享而已,
      有什麽錯的地方還要請大家糾正糾正,
      另外也很開心文章有幫助到你!

  8. Richmaple

    原來家裡也可以種香草啊?我來試試看感覺很有趣

    1. larry

      當然可以呀,一定要自己試試看喲!

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